歌剧院蛋糕切口切不齐怎么办

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法甜 入口自带华丽配乐的蛋糕非歌剧院莫属!

只是看着名字,团子的脑海里就依次浮现出了每一款小甜甜的样子,甜蜜感似乎已经就在舌尖了

歌剧院蛋糕是法国的高级糕点,也叫法国千层酥,英文为Opera,原名为Opera Cafe。

歌剧院蛋糕有两个版本的小故事广为流传,这两个版本的故事中都带有同一个元素,就是歌剧院。

版本一:据说歌剧院蛋糕,由1890年开业的Dalloyau甜点店最先创制,以歌剧院为意像所创作出的一道广受欢迎的蛋糕。

由于形状正正方方,歌剧院蛋糕的特点表面淋上一层薄薄的朱古力,就像歌剧院内的舞台,而饼面缀上一片金箔,象征歌剧院的加尼叶(原是巴黎著名歌剧院的名字),因此得名。

版本二:这款精致的千层蛋糕传说是本世纪六十年代一位名厨叫加斯顿里昂雷(Gaston Lenore) 首创,供歌剧院的贵族享用,乃歌剧间场时给观众享用的甜点。

歌剧院蛋糕一般有6-7层,由杏仁海绵蛋糕、帕尔马巧克力甘纳许、咖啡奶油和巧克力镜面组成。

简约大气的外形加上光滑诱人的巧克力镜面,层层叠叠,就像是那古老而迷人的歌剧院舞台奏响了华丽的乐章。

2.打发蛋白,
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3.加入过筛的低筋面粉,用橡皮刮刀先切拌,再从底部往上翻拌,混合均匀。加入化开的黄油,拌匀。

4.将面糊倒入烤盘中,铺平约0.5厘米厚,入烤箱,以180℃烘烤13分钟。

2.将四层蛋糕坯叠加,第一层和三层抹上黄油糖霜,等二层和最上层抹上巧克力甘纳许(注意表面平整,每次涂抹相同的量),冷冻,备用。

3.将冷冻完成的蛋糕放于淋面架上,淋上温热的巧克力镜面,冷却,待表面凝固后切刀,点缀适量金箔装饰即可。

法国歌剧院蛋糕

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法式歌剧院蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”,有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计,都充满了歌剧院的色彩。

蛋糕一共有7层,依次为:杏仁蛋糕-巧克力酱-杏仁蛋糕-咖啡酱-杏仁蛋糕-巧克力酱-咖啡酱,最表层淋巧克力镜面.

做法:蛋黄,糖,打发,加杏仁粉继续打发,蛋白加糖打发,同打发的蛋黄拌匀,加面粉,再加融化的黄油,烤箱温度220,10分钟左右.

蛋黄打发,糖加少许水烧到121摄氏度,冲到蛋黄中,继续打,然后加软化黄油,再加浓缩咖啡糖浆调味和颜色.